Рис как искусство: секреты выбора правильных сортов для разных кулинарных рецептов от плова и роллов до простых каш — удивительные особенности каждой разновидности
Рис — не просто гарнир, а ключ к идеальному блюду.
Секреты риса: правильный выбор / Фото: сгенерировано нейросетью
Рис различают по способу обработки, длине и цвету. В зависимости от этого тот или иной вариант лучше ведет себя в определенных блюдах.
Автор дзен-канала «Вечно на диете» рассказывает, какие сорта зерновой культуры лучше выбирать для приготовления плова, роллов, каш и иных яств на его основе.
В России самый распространенный вид — круглозерный. Он крахмалистый, поэтому склонен склеиваться в однородную массу. Уместен для суши, каш, запеканок, десертов. На него внешне похож Камолино родом из Египта. Но он не склеивается.
В отличие от предыдущего, длиннозерный сорт при варке сохраняет рассыпчатость, поэтому его стоит выбирать для гарниров и плова. А также вариант подходит для ризотто, супов, паэльи, как и близкая к нему разновидность — среднезерная.
Кстати, для ризотто выведен специальный злак — итальянский Арборио, а для паэльи — Валенсия из Испании.
Басмати отличается выраженным ореховым ароматом и нежной текстурой. С этим злаком готовят десятки блюд восточной кухни.
Еще мягче структура у риса Жасмин, сообщающего запаху еды утонченный молочный оттенок. При правильной варке не слипается. Уместен в восточных яствах, а еще в десертах и салатах.
Среди приверженцев правильного питания популярен насыщенный клетчаткой и витамином B бурый рис с намеренно оставленной частью оболочки. Из него делают плов, салаты, гарниры.
Полезно знать: здесь перечислены далеко не все разновидности. Принято считать, что в мире их насчитывается свыше 40 тыс. В том числе попадаются красные и бурые, черные и фиолетовые культуры. Однако не все диковинки доезжают до российского рынка.
Ранее мы рассказали, как правильно выбрать арбуз при покупке.
