Яблоки на зиму: какие заготовки приготовить из вкусных фруктов
Содержание
- Хранение яблок
- Консервация
- Соусы
- Моченые яблоки
- Маринованные яблоки
- Сушка яблок
- Хозяйке на заметку
Август – время, когда в садах созревают яблоки. Чтобы холодной зимой наслаждаться летним урожаем, плоды консервируют. Садоводы решают, как заготовить яблоки на зиму и как хранить. Способы консервации яблочного урожая – в материале 24СМИ.
Хранение яблок
90% садоводов задумываются над тем, что приготовить из яблок, уже после снятия урожая с дерева. Так можно, но это неправильно. Яблоко – плод, который будет дозревать после сбора. Если сорвать немного недозревшим, то он пролежит дольше. Полностью созревшее яблоко начинает размягчатся. Клетки кожуры поглощают кислород и выделяют этилен, газ, способствующий созреванию, последующему размягчению и гниению тканей. Цель садовода – замедлить естественный газообмен, чтобы увеличить срок хранения. Поэтому плоды для хранения в свежем виде снимают с дерева недозревшими.
Готовность плодов к сбору (спелость) в домашних условиях проверяют йодом. Нужно капнуть каплю на яблочную дольку. Чем светлее получившееся пятно, тем спелее яблоко.
Хранят плоды в ящиках при температуре от 3,5 °C до 4,5 °C. Нельзя снижать температуру до 0 °C. Ткани замерзнут. Если плод разморозить после заморозки, то он размягчится и начнет гнить. Хранение при температуре 16 °C ускоряет процесс размягчения в 6 раз.
В условиях холодильника свежие яблоки способны храниться 7 месяцев при температуре 0 °C. При температуре 4,5 °C – только 3,5 месяца.
Консервация
Из спелых фруктов заготавливают на зиму натуральные консервы в виде цельных плодов или половинок. Затем их используют для приготовления киселей, соусов, компотов в повседневном меню. Кроме заготовок из плодов, яблоки на зиму закрывают в виде:
- джемов;
- варенья;
- повидла;
- компотов на сахарном сиропе.
Если готовят ассорти, то темные и светлые фрукты не смешивают. Иначе готовый продукт получает не очень красивый цвет, кажущийся мутным. Светлые яблоки хорошо сочетаются с апельсинами или кабачками, но не со смородиной или шелковицей.
Яблочное пюре / Фото: Flickr.com
Консервирование яблок дольками
Инструкция:
- Яблоки моют, удаляют плодоножки, очищают, нарезают на дольки. Семенные коробки и поврежденные насекомыми участки тоже удаляют. Чтобы мякоть не темнела, дольки хранят в соленой воде (1%-й раствор, т. е. 1 г соли на 100 г воды). Чайной ложки (около 5 г соли) хватит на 0,5 л воды.
- Нарезанные дольки бланшируют. Для этого воду доводят до кипения. снимают с огня и заливают плоды. Пока яблоки остывают – моют банки.
- Раскладывают дольки по банкам. Заливают новой порцией кипятка и ставят на стерилизацию. Время обработки литровых банок – 10–12 мин. После чего их укупоривают жестяными крышками.
Зимой дольки используют как начинку для яблочных пирогов, суфле и пудингов.
Яблочное пюре
Простое яблочное пюре готовят из 1/3 кислых яблок и 2/3 сладких. Эта комбинация обеспечивает продукту лучший вкус. Консервацию проводят методом горячей упаковки.
Ингредиенты для пюре:
- яблоки – 5–5,5 кг;
- вода для отваривания;
- сахарный песок – до 3 стаканов (кладут по желанию, но можно готовить без сахара);
- лимонный сок – 4 ст. л.
Инструкция:
- Мытые плоды очищают от кожицы. Нарезают кубиками и выкладывают в кастрюлю. Заливают водой.
- Доводят до кипения и варят на медленном огне 15–20 мин. Точное время зависит от сорта и степени зрелости яблок. Нужно, чтобы кусочки стали мягкими.
- Кастрюлю снимают с огня. Вынимают фрукты. Дают остыть 5 мин.
- Измельчают сырье погружным блендером до однородной массы.
- Полученное пюре снова доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.
- Снимают с огня и раскладывают в стерильные банки по плечики. Закатывают жестяными крышками.
Хранят пюре в максимально прохладном помещении. Срок хранения – 18 месяцев. После этого хозяйка замечает изменение цвета. Это значит, что продукт начинает портиться. Интересно, что яблочное пюре необязательно укупоривать жестяными крышками. Его можно заморозить. Для этого готовый охлажденный продукт выкладывают в пластиковые емкости и отправляют в морозилку.
Яблоки – безотходный продукт. Оставшимися после приготовления пюре отходами кормят домашнюю птицу, а также:
- Заваривают полезный чай из яблочной кожуры и пьют его с медом.
- Готовят яблочный ликер, яблочный уксус или яблочное вино.
Пюре «Неженка» со сгущенкой
От классического яблочного пюре этот рецепт отличается новым компонентом – сгущенкой. Ее взбивают с сахаром и добавляют в пюре, приготовленное так, как описано в предыдущем рецепте. Массу размешивают. Дожидаются, пока закипит, и разливают по стерильным банкам. Норма расхода ингредиентов: 1 банка сгущенки на 3 кг яблок, полстакана сахара и стакан воды.
Яблочное масло
Яблочным маслом называют более богатый на вкус и густой аналог яблочного пюре. По консистенции масло гуще, по цвету – темнее. Используется для бутербродов, блинчиков и даже при приготовлении мясных блюд.
В отличие от рецепта пюре, фрукты для «масла» не нужно очищать от кожуры. Достаточно нарезать кусочками. Вместо белого рекомендуют использовать сочетание белого и коричневого сахара, чтобы обеспечить более насыщенный вкус. Пряности – корица или гвоздика. Соль нужна, чтобы сбалансировать сладость.
Ингредиенты:
- яблоки – 2–2,5 кг;
- коричневый сахар – 1 стакан;
- белый сахар – 3/4 стакана;
- корица – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- ваниль – 1 стручок;
- гвоздика – по вкусу.
Инструкция:
- В отдельной кастрюльке готовят сироп из сухих ингредиентов – сахара, соли, пряностей.
- Заливают им нарезанные кусочки яблок. Если готовят в мультиварке, то фрукты и сироп высыпают в чашу устанавливают время на 6–10 ч. Если же отваривают на обычной плите, то добавляют немного воды и варят до мягкости плодов – 30 мин.
- Отварные фрукты перетирают через сито. Выкладывают в кастрюлю и варят еще 1–1,5 ч, постоянное помешивая. Готовый продукт не должен быть водянистым.
Яблочный джем с апельсинами / Фото: Flickr.com
Яблочное желе
Вещество, позволяющее яблокам желировать, называется пектином. Не все плоды желируют одинаково. Поэтому у одной хозяйки прозрачное желе получается упругое, как холодец, а у другой – жидкое. Это можно исправить, добавив в рецептуру желатин.
У рецепта желе нет точной нормы сахара. Все зависит от сорта яблок. В среднем на литр (4 стакана) сока берут 1 кг сахара.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- корица – 1–2 палочки;
- ваниль – 1–2 стручка;
- экстракт рома – 1 ч. л.
Инструкция:
- Из яблок выжимают сок. Если нет соковыжималки, то фрукты нарезают на кусочки, очищают от кожуры и отваривают в 1/3 стакана воды, пока они не станут мягкими, а затем отжимают мякоть через марлю.
- Измеряют количество полученного сока и рассчитывают количество сахара.
- В кастрюлю наливают сок, насыпают сахар и другие ингредиенты.
- Доводят до кипения. Варят на медленном огне около 1 ч.
- Проверяют желеобразную консистенцию, капнув на тарелку каплю сладкого лакомства. Если растекается, то продолжают уваривать до нужной консистенции.
- Вкусный продукт разливают по стерильным банкам и укупоривают крышками.
Джем из яблок с апельсинами
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- вода – 1,5 стакана;
- сахар – 5 стаканов;
- лимонный сок – 2 ст. л.
Инструкция:
- Яблоки очищают от кожуры. Удаляют сердцевину и нарезают кубиками.
- Из апельсина удаляют семена и тонко режут. Кожуру не очищают.
- Готовят сироп из воды и сахара.
- Добавляют лимонный сок и фрукты. Доводят до кипения и варят, пока смесь не загустеет. Время – около 50 мин.
- Снимают с огня. Снимают с джема пену и разливают в стерильные банки, укупоривая крышками.
Соусы
Кроме джемов и варенья из яблок на зиму можно приготовить соусы, аджику, а также моченые и маринованные плоды, наливки, вина, уксус.
Яблочный соус – удачный гарнир к мясным блюдам, таким как жаренная свинина, гусь или утка. В британской и испанской кухне его подают к свиным отбивным. В центральной Европе – к картофельным оладьям, в Нидерландах – к блюдам из курицы.
По сути, соус представляет собой уваренное пюре с дополнительными ингредиентами. Для приготовления подходят кислые сорта яблок, например, «Белый налив», но можно брать и сладкие.
Классический соус
Готовится без стерилизации.
Ингредиенты:
- яблоки – 0,5 кг;
- вода – 0,3 л;
- сахар – 50 г;
- лимон – половинка;
- корица – щепотка.
Приготовление:
- Яблоки моют. Удаляют сердцевину и нарезают.
- Доводят до кипения воду. Добавляют сахар и кусочки фруктов. Варят 20 мин.
- Вынимают кусочки и протирают через сито.
- Добавляют лимон, корицу и подают к столу.
Читайте такжеПомидоры на зиму: простые и вкусные рецепты домашней консервации
Яблочный соус на зиму
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- яблочный уксус – 0,5 л;
- соль – 1 ч. л.;
- гвоздика – 5 шт.;
- изюм – 100 г;
- вода – 125 мл.
Инструкция:
- Яблоки моют, режут. Лук измельчают до состояния пюре. Изюм заливают кипятком и дают настояться 15 мин. За это время воду доводят до кипения и растворяют в ней сахар.
- В кипяток добавляют яблоки, лук, изюм, другие ингредиенты. Варят, помешивая, пока соус не загустеет.
- Разливают массу в стерильные банки и укупоривают.
Яблочный соус / Фото: Flickr.com
Аджика с яблоками
Это абхазский соус, который изначально готовили из острого перца, чеснока и трав. Со временем ингредиенты менялись. Сегодня для аджики берут плотные кисловатые яблоки. Сладкие сорта не подходят. Ингредиенты перемалывают мясорубкой, чтобы получить приятную текстуру из кусочков.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- перец сладкий – 1 кг (желательно красный, под цвет помидоров);
- яблоки – 500 г;
- морковь – 500 г;
- острый перец – 100 г;
- чеснок – 200 г;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- соль;
- черный перец.
Инструкция:
- Овощи моют. Помидоры бланшируют в кипящей воде, чтобы снять кожуру. Яблоки очищают от кожицы ножом.
- Все измельчают.
- Пюре выкладывают в кастрюлю. Добавляют подсолнечное масло, соль, перец.
- Варят, помешивая, 2–2,5 ч, после чего закатывают в подготовленные банки.
- В рецепт, который будет храниться зимой, добавляют уксус – 2 ст. л.
Яблочный кетчуп
Кетчуп – самая популярная приправа в мире. Яблочный кетчуп подают к мясным рулетам, гамбургерам, курице-гриль. Для этого блюда берут мясистые сорта помидоров и любые яблоки.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1 долька;
- яблоко – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- помидоры «сливки» – 0,5 кг.
Инструкция:
- Нарезанный лук измельчают блендером и слегка обжаривают в ложке масла.
- Добавляют измельченный чеснок.
- Фрукты очищают от кожуры и натирают на терке или измельчают блендером до пюре. Солят и перчат по вкусу.
- Смешивают с луком и продолжают тушить 1 мин до мягкости.
- Добавляют томатную пасту и винный уксус. Вымешивают и варят 15 мин до густоты.
- Выкладывают в подготовленные банки. Укупоривают. Охлаждают. Хранят в холодильнике.
Моченые яблоки
Моченые яблоки – один из самых известных рецептов русской кухни. Консервация происходит при помощи слабого солевого раствора. Если соли взять больше 10%, то такие яблоки называют квашеными. Кроме яблок, в рецептуру могут входит также кабачки, рябина, помидоры.
Для мочения подходят позднеосенние и зимние сорта яблок с плотной мякотью. Можно брать сладкие или кислые сорта, но считается, что моченые яблоки сладких сортов вкуснее. Размер – мелкий. Крупные плоды плохо пропитываются рассолом.
Мочение не требует стерилизации. Консервирование происходит благодаря соли и холоду. Для мочения выбирают стеклянные или деревянные емкости. Их моют и обдают кипятком перед тем, как сложить фрукты.
Моченые яблоки подают как отдельное блюдо или как закуску к мясу.
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- вода – 4 л;
- листья смородины и вишни – 6–8 шт.;
- соль – 20 г;
- сахар – 160 г;
- кольца – 1 палочка;
- гвоздика – 6 шт.
Инструкция:
- Яблоки перебирают. Удаляют плодоножки и поврежденные участки. Моют.
- В подготовленную емкость для мочения выкладывают фрукты, пересыпая листьями и приправами. Верхний слой – листья.
- Готовят рассол. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. После того, как рассол прокипит 5 мин, им заливают плоды.
- Накрывают гнетом и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, а затем переносят в подвал. Блюдо будет готово через 1,5 месяца.
Маринованные яблоки
Маринованные яблоки более популярны, чем моченые. Консервантом выступает уксус. Он позволяет хранить заготовки при более высоких температурах, чем 3–4 °C.
Маринованные помидоры и яблоки
Ингредиенты:
- на 1 кг помидоров нужно 300 г яблок;
- вода – около 1 л;
- сахар и соль – по 1,5 ст. л.;
- уксус – 100 мл;
- специи по вкусу.
Инструкция:
- Подготовленные фрукты разрезают на дольки и заливают холодной соленой водой на 30 мин. Пропорции рассола: 1 г соли на 100 г воды.
- Затем дольки бланшируют в закипевшей воде 3 мин.
- Томаты моют. Бланшируют в кипятке 1–3 мин.
- Сырье охлаждают и раскладывают по подготовленным банкам. Заливают кипятком на 20 мин.
- Сливают заливку с банок обратно в кастрюлю. Добавляют оставшиеся ингредиенты и доводят до кипения. Последним вливают уксус после закипания.
- Разливают маринад в банки к помидорам с яблоками и закатывают крышками.
Сушка яблок
Сушка – один из способов сохранения урожая. Сушить яблоки можно 3 способами:
- на воздухе;
- в духовке;
- в дегидраторе.
Сушка усиливает вкус яблок. Кислые плоды станут еще более кислыми. Поэтому хозяйки предпочитают сушить кисло-сладкие или сладкие яблоки. Ими дополняют утреннюю овсянку и используют в выпечке. Сладкие сорта более сочные, поэтому они не высыхают полностью, а превращаются в мягкие упругие дольки.
В древности, чтобы высушить яблоки на зиму, кусочки подвешивали на веревках у камина или кухонной плиты. При сушке таким способом ломтики не должны соприкасаться.
В духовке дольки сушат 2–3 ч при температуре 150 °C. Каждый час проверяют и переворачивают, чтобы сырье равномерно высыхало. Переворачивая, удаляют уже готовые, а остальные отправляют в духовку досыхать. В процессе сушки дверку духовки оставляют приоткрытой, чтобы выходила влага.
Сушеные яблоки / Фото: Flickr.com
Хозяйке на заметку
Всего кулинары насчитывают 24 способа консервирования и хранения яблок. Для того чтобы сохранить их свежими, выбирают твердые сорта с хрустящей мякотью и небольшим количеством сока. Для консервации и сушки подходят любые сорта.
Свежие плоды хранят в прохладной и влажной среде. Нельзя хранить рядом с другими продуктами. Выделяемый яблоками этилен ускорит дозревание и размягчение овощей и фруктов, хранящихся рядом. Если нет подвала, для хранения подходит неотапливаемый гараж, чулан.
Если выбрана заморозка, то замораживают 3 вида продукта:
- кусочки свежих плодов;
- яблочное пюре;
- яблочное масло.
После разморозки дольки используют для приготовления смузи и яблочных пирогов.
Консервирование – самый объемный по количеству рецептов способ, которым можно сохранить яблоки на зиму. Так как сорта различаются по степени кислотности, то повара практикуют добавление в консервированные яблочные продукты лимонного сока, чтобы стабилизировать кислотность. Бонус от лимонной кислоты – плоды не будут темнеть до непривлекательного коричневого оттенка.
Рецепты яблочного пюре рекомендуют для начинающих кулинаров. Блюдо невозможно испортить или приготовить невкусно.
Читайте такжеОт джема до соуса: что приготовить из смородины на зиму — рецепты заготовок
Яблочное желе не только намазка на тостах. Это также глазурь для запекания мяса, начинка для рулетов и пирогов. Желе считается универсальным продуктом для современной кулинарии.
Напитки, которые готовят из яблок, – это компоты и соки, а также сидр, ликер и вино. Кроме того, из яблок делают домашний уксус.
Заготавливают яблоки на зиму любым удобным способом. В среднем хозяйка использует 2–4 варианта заготовки и не стремится к поиску новых рецептов. Но если весной осталось много неиспользованной консервации, то пришло время выбрать и опробовать пару новых рецептов, чтобы труд не пропадал даром.